Tilsetningsstoffer
Definisjon: Tilsetningsstoffer er syntetiske og naturlige stoffer som blir tilsatt i den hensikt å forbedre varens holdbarhet, konsistens, utseende, lukt eller smak eller som et hjelpemiddel under den tekniske fremstillingen av varen. Tilsetningsstoffet er tilstede i den ferdige varen i forandret eller uforandret form.
Det er ikke tillatt å bruke andre tilsetningsstoffer enn de som er godkjent av Mattilsynet. Det finnes mengdebegrensinger for noen av tilsetningsstoffene.
E-nr er en kodebetegnelse som er innført i land tilsluttet EU for godkjente tilsetningsstoff. At et tilsetningsstoff har E-nr betyr at det er godkjent for bruk i næringsmidler. Dette nummer-systemet nyttes også av flere land som har samhandel med EU-land.
Alle tilsetningsstoffer skal deklareres i innholdsfortegnelsen med E-nr eller navn.
Vi bruker følgende tilsetningsstoffer:
1. Farger
Benyttes i iskrem for at isen skal få et mer tiltalende utseende og for at fargen på isen skal stå i forhold til smaken. Derfor har vi f.eks. rødfarge i jordbærisen. Vi bruker naturlige farger som er ekstrakter utvunnet av planter og dyr:
| Farge: |
Navn: |
Opprinnelse: |
| Gule farger: |
E160a |
Betakaroten Gulrot og lignende. |
| E160b |
Annattoekstrakt |
Frø |
| E100 |
Kurkumin |
Gurkemeie (en plante) |
| Røde farger: |
E120 |
Karmin Kaktus-lus |
| E163 |
Antocyaner |
Frukt og grønnsaker (f.eks drueskall) |
| Gulrotekstrakt |
Daucus |
carota (en plante) |
| Grønn farge: |
E141 |
Klorofyll Gress |
| Brun farge: |
E150d |
Karamell (sukkerkulør) Sukker |
2. Aroma
Benyttes i iskrem for å forsterke smaken. Aromastoffene har ikke E- nr. Vi bruker både naturlige og kunstig fremstilt aromaer i iskrem. Den aromaen vi bruker mest av er vanilje. Enten som kjemisk fremstilt etylvanillin og vanillin, eller som naturlig ekstrakt utvunnet av vaniljestang.
3. Stabilisatorer og emulgatorer(fortykningsmidler)
Er hjelpestoffer som brukes i isen for å få pisket inn luft, og for at isen skal få en kremete konsistens. Vi bruker disse ulike typene:
| Navn: |
Funksjon: |
Opprinnelse: |
| E407 Karrageenan |
Stabilisere iskremen |
Rødalger |
| E466 Karboksymetylcellulose (CMC) |
Stabilisere iskremen |
Cellulose (trær) |
| E412 Guarkjernemel |
Stabilisere iskremen |
Belgfrukt |
| E410 Johannesbrødkjernemel |
Stabilisere iskremen |
Belgfrukt |
| E460 Mikrokrystallinsk cellulose |
Stabilisere iskremen |
Cellulose |
| E440 Pektin |
Stabilisere iskremen |
Skall fra sitrusfrukter |
| E401 Natrium-alginat |
Stabilisere iskremen |
Brunalger |
| E471 Mono- og diglycerider av fettsyrer |
Emulgator (binder fett til vann) |
Plantefett |
| E1422 Acetylert distivelsesadipat |
Stabilisere iskremen |
Stivelse fra planter |
| E322 Lecitin |
Emulgator for kjeks og sjokolade |
Soya, solsikke |
4. Glyserol (E422)
Gjør iskremen mykere. Fremstilles kjemisk, både animalsk og vegetabilsk opprinnelse.
5. Sitronsyre (E330)
Tilsettes som en smaksforsterker til produkter med fruktsmak. Utvinnes fra sitrusfrukt og fremstilles kjemisk.
DET ER IKKE TILLATT Å TILSETTE KONSERVERINGSMIDLER I ISKREM.
Små mengder kan likevel følge med de ingredienser og tilsetningstoffer vi kjøper inn. Men det er snakk om svært små mengder.