Ingredienser
Ingrediensene utgjør de råvarer produktet er sammensatt av. Ingrediensene skal deklareres i fallende orden etter inngående vekt. Dvs. den ingrediens det er mest av, kommer først osv.
De viktigste ingrediensene vi bruker er:
Kremfløte
Sukker
Glukose
Utvinnes fra mais, hvete eller poteter. Glukose smaker søtt. Omtrent halvparten så søtt som sukker og gir iskremen søthet og fasthet.
Invertsukker
Sukker som er omdannet til fruktose og glukose. Invertsukker er ca 30% søtere enn vanlig sukker og bidrar til å gjøre isen mykere.
Eggeplomme
Sjokolade
Ekte sjokolade eller sjokoladeovertrekk.
Syltetøy
Rørte bær eller kokt syltetøy.
Rippel
Tykkflytende saus (basert på frukt, bær, karamell, sjokolade eller lignende)
Smør
Usaltet og usyrnet smør.
Krokan
Brent sukker og mandler.
Gelatin
Gelatin er et animalsk protein og et naturlig produkt som regnes som en ingrediens. Gelatin har derfor ikke noe E - nummer.
Råstoffet i gelatinproduksjon er det naturlig forekommende proteinet collagen, som man får fra kjøttindustrien. Gelatin er altså av animalsk opprinnelse, nærmere bestemt svin eller okse. Gelatinen blir utvunnet og gjennomgår en kraftig og omfattende renseprosess der moderne laboratorier har en god kvalitetskontroll hele veien.
Gelatin er velkjent i den norske husholdning og er blitt brukt i sauser, puddinger og fromasjer i flere hundre år. I Hennig-Olsen Is bruker vi gelatin (opprinnelse; svin) i vår Riskrem, Karamellpudding og Mousse-produkter.
Små mengder gelatin (opprinnelse; okse) er tilsatt i Dyreparkisen multipack, 2l Pistasj, 2l Sjokolade og i de fleste andre sorbetene for å få en glatt og myk konsistens.
Andre ingredienser vi bruker i spesielle produkter:
Fruktose
Er dobbelt så søtt som sukker og kan dermed brukes for å redusere mengde tilsatt sukker i et produkt. Fruktose tas lettere opp i tarmen av diabetikere enn vanlig sukker.
Fiber
Hvis en fjerner fett og sukker fra en iskrem for å få en sunnere is med lavere kaloriinnhold, må det en fjerner erstattes med et annet tørrstoff slik at iskremen ikke blir kald og hard.
Polydekstrose er fiber som brukes i Lettis skogsbær og som kan erstatte både sukker og fett.
Aspartam
Kunstig søtningsmiddel. Erstatter sukker. Er ca 200 ganger så søtt som sukker. Produkt som er tilsatt aspartam, må deklareres med at det inneholder en fenylalaninkilde.